Seputar Tentang Masakan Korea – Masakan Korea adalah tradisi memasak tradisional dan praktik seni kuliner Korea. Masakan Korea telah berevolusi melalui perubahan sosial dan politik selama berabad-abad. Berasal dari tradisi pertanian dan nomaden kuno di Korea dan Manchuria selatan, masakan Korea telah berevolusi melalui interaksi kompleks lingkungan alam dan tren budaya yang berbeda.
Masakan Korea sebagian besar didasarkan pada nasi, sayuran, dan (setidaknya di Selatan) daging. Makanan tradisional Korea diberi nama untuk jumlah lauk (반찬; 飯 饌; banchan) yang menyertai nasi gandum pendek yang dimasak dengan uap. Kimchi disajikan di hampir setiap makanan. Bahan-bahan yang umum digunakan termasuk minyak wijen, doenjang (pasta kacang fermentasi), kecap, garam, bawang putih, jahe, gochugaru (serpih lada), gochujang (cabai merah terfermentasi) dan kubis napa. slot indonesia
Bahan dan hidangan bervariasi menurut provinsi. Banyak hidangan daerah telah menjadi nasional, dan hidangan yang dulunya regional telah berkembang biak dalam berbagai variasi di seluruh negeri. Masakan kerajaan Korea pernah menyatukan semua spesialisasi daerah yang unik untuk keluarga kerajaan. Makanan diatur oleh etiket budaya Korea.
- Prasejarah
Pada periode gerabah Jeulmun (sekitar 8000 hingga 1500 SM), masyarakat pemburu-pengumpul terlibat dalam penangkapan dan berburu, dan pertanian yang baru mulai pada tahap selanjutnya. Sejak awal periode tembikar Mumun (1500 SM), tradisi pertanian mulai berkembang dengan kelompok migran baru dari lembah Sungai Liao di Manchuria. Selama periode Mumun, orang menanam millet, gandum, gandum, kacang-kacangan dan beras, dan terus berburu dan memancing. Arkeologi tetap menunjuk pada pengembangan biji fermentasi selama periode ini, dan kontak budaya dengan budaya nomaden ke utara yang memfasilitasi domestikasi hewan.
- Periode tiga Kerajaan
Periode Tiga Kerajaan (57 SM – 668 M) adalah salah satu evolusi budaya yang cepat. Kerajaan Goguryeo (37 SM – 668 M) terletak di bagian utara semenanjung di sepanjang Manchuria modern. Kerajaan kedua, Baekje (18 SM – 660 M), berada di bagian barat daya semenanjung itu, dan yang ketiga, Silla (57 SM – 935 M), terletak di bagian tenggara semenanjung itu. Setiap daerah memiliki praktik budaya dan makanannya sendiri yang berbeda. Misalnya, Baekje dikenal karena makanan dingin dan makanan fermentasi seperti kimchi. Penyebaran agama Buddha dan Konfusianisme melalui pertukaran budaya dengan Cina selama abad keempat M mulai mengubah budaya Korea yang berbeda.
- Periode Goryeo
Selama periode Goryeo terakhir, bangsa Mongol menginvasi Goryeo pada abad ke-13. Beberapa makanan tradisional yang ditemukan hari ini di Korea memiliki asal-usulnya selama periode ini. Hidangan pangsit, mandu, hidangan daging panggang, hidangan mie, dan penggunaan bumbu seperti lada hitam, semuanya berakar pada periode ini.
- Periode Joseon
Inovasi pertanian sangat penting dan tersebar luas selama periode ini, seperti penemuan alat pengukur hujan selama abad ke-15. Selama 1429, pemerintah mulai menerbitkan buku-buku tentang pertanian dan teknik pertanian, yang termasuk Nongsa jikseol (secara harfiah “Bicara Lurus tentang Pertanian”), sebuah buku pertanian yang disusun di bawah Raja Sejong.
Serangkaian invasi di paruh awal Joseon menyebabkan perubahan dinamis dalam budaya selama paruh kedua periode. Kelompok cendekiawan silhak (“pembelajaran praktis”) mulai menekankan pentingnya mencari di luar negeri untuk inovasi dan teknologi untuk membantu meningkatkan sistem pertanian. Tanaman yang diperdagangkan oleh orang Eropa dari Dunia Baru mulai muncul, diperoleh melalui perdagangan dengan Cina, Jepang, Eropa, dan Filipina; tanaman ini termasuk jagung, ubi, cabai, tomat, kacang tanah, dan labu. Kentang dan ubi jalar sangat disukai karena mereka tumbuh di tanah dan di tanah yang sebelumnya tidak digunakan.
Pemerintah selanjutnya mengembangkan pertanian melalui teknologi dan perpajakan yang lebih rendah. Sistem irigasi kompleks yang dibangun oleh pemerintah memungkinkan petani petani untuk menghasilkan volume panen yang lebih besar dan menghasilkan tanaman tidak hanya untuk makanan tetapi juga sebagai tanaman komersial. Pengurangan perpajakan kaum tani juga memajukan perdagangan yang diperluas melalui peningkatan pasar-pasar berkala, biasanya diadakan setiap lima hari. Seribu pasar seperti itu ada di abad ke-19, dan merupakan pusat komunal untuk perdagangan ekonomi dan hiburan.
Akhir dari periode Joseon ditandai oleh dorongan yang konsisten untuk berdagang dengan dunia Barat, Cina dan Jepang. Pada tahun 1860-an, perjanjian perdagangan yang didorong oleh pemerintah Jepang mendorong Dinasti Joseon untuk membuka pelabuhan dagangnya dengan barat, dan ke berbagai perjanjian dengan Amerika Serikat, Inggris, Prancis, dan negara-negara Barat lainnya.
Pembukaan Korea ke dunia Barat membawa pertukaran budaya dan makanan lebih jauh. Misionaris Barat memperkenalkan bahan-bahan dan hidangan baru ke Korea. Elit Joseon diperkenalkan ke makanan baru ini dengan cara orang asing yang menghadiri pengadilan kerajaan sebagai penasihat atau dokter. Periode ini juga menyaksikan diperkenalkannya berbagai bumbu yang diimpor dari Jepang melalui pedagang barat dan minuman beralkohol dari Tiongkok.
- Periode kolonial hingga periode modern
Jepang menjajah semenanjung Korea dari tahun 1910 hingga 1945. Banyak sistem pertanian diambil alih oleh Jepang untuk mendukung pasokan makanan Jepang. Perubahan lahan yang dihasilkan dari pendudukan Jepang termasuk menggabungkan pertanian kecil menjadi pertanian skala besar, yang menyebabkan hasil yang lebih besar. Produksi beras meningkat selama periode ini untuk mendukung upaya perang Kekaisaran Jepang. Banyak orang Korea, pada gilirannya, meningkatkan produksi biji-bijian lain untuk konsumsi mereka sendiri.
Makanan selama pendudukan Jepang cukup bervariasi. Orang Korea biasanya makan dua kali sehari selama musim dingin, dan tiga kali selama musim hangat. Untuk kelas bawah, kenyang, bukan kualitas, yang paling penting. Mereka yang berada di tingkat ekonomi yang lebih rendah cenderung hanya menikmati semangkuk nasi putih setiap tahun, sedangkan sisanya tahun ini diisi dengan biji-bijian yang lebih murah, seperti millet dan barley. Untuk kelas menengah dan atas Korea selama pendudukan, segalanya sangat berbeda. Makanan Barat mulai muncul dalam makanan Korea, seperti roti putih dan bahan pokok yang diproduksi secara komersial seperti mie yang sudah dimasak. Periode pendudukan Jepang berakhir setelah kekalahan Jepang selama Perang Dunia II.
Negara itu tetap dalam keadaan kacau selama Perang Korea (1950–1953) dan Perang Dingin, yang memisahkan negara itu menjadi Korea Utara dan Korea Selatan. Kedua periode ini melanjutkan persediaan makanan terbatas untuk orang Korea, dan sup yang disebut budae jjigae, yang memanfaatkan daging murah seperti sosis dan Spam, berasal selama periode ini.
Pada titik ini, sejarah Korea Utara dan Korea Selatan sangat berbeda. Pada 1960-an di bawah Presiden Park Chung-hee, industrialisasi mulai memberi Korea Selatan kekuatan ekonomi dan budaya yang dipegangnya dalam ekonomi global saat ini. Pertanian ditingkatkan melalui penggunaan pupuk komersial dan peralatan pertanian modern. Pada 1970-an, kekurangan makanan mulai berkurang. Konsumsi makanan instan dan olahan meningkat, seperti halnya kualitas makanan secara keseluruhan. Produksi ternak dan susu meningkat selama tahun 1970-an melalui peningkatan perusahaan susu komersial dan peternakan mekanis. Konsumsi daging babi dan sapi meningkat pesat pada tahun 1970-an. Konsumsi daging per kapita adalah 3,6 kg pada tahun 1961 dan 11 kg pada tahun 1979. Hasil dari peningkatan konsumsi daging ini menyebabkan munculnya restoran bulgogi, yang memberi kelas menengah Korea Selatan kemampuan untuk menikmati daging secara teratur. Pemakan daging terus meningkat, mencapai 40 kg pada tahun 1997, dengan konsumsi ikan sebesar 49,5 kg pada tahun 1998. Konsumsi beras terus menurun selama bertahun-tahun, dengan 128 kg yang dikonsumsi per orang pada tahun 1985 menjadi 106 kg pada tahun 1995 dan 83 kg pada tahun 2003. Penurunan dalam konsumsi beras telah disertai dengan peningkatan konsumsi roti dan mie.